Pasta

• Die Wirkung von Xanthan-Kaugummi in Gluten verstärkt sich zunächst und schwächt sich danach allmählich, und der Einfluss auf die Wasserbehälter wird sich auf andere Indikatoren von Gluten auswirken.

  
  

• Xanthan-Kaugummi wirkt sich besser auf die Verbesserung der Eigenschaften der Farinographie aus, wirkt sich jedoch auf die Zugfestigkeit aus.

  
  

• Xanthan-Kaugummi hat wenig Einfluss auf die Quellkraft von Stärke, sie kann regelmäßig die ursprüngliche Gelatinetemperatur von Mehl reduzieren.Die Spitzenviskosität ist die größte, wenn die Zugmenge Xanthan-Kaugummi 0,2% beträgt.

  
  

• Xanthan-Kaugummi kann die Kocheigenschaften stark verbessern.Da der Anteil der Kolloide zunimmt, werden verschiedene Indizes der Kocheigenschaften abnehmen.

  
  

• Die Zugabe von Xanthan-Kaugummi erhöht die Härte, Klebkraft und Kaufähigkeit der Nudelstruktur, während Klebkraft, Elastizität, Kohäsion und Widerstandsfähigkeit niedriger sind als die der Blindprobe.Empfehlung: Ziboxan®AF80/200 Empfohlene Dosierung: 0.05---0.1%

Gomme xanthane recommandée

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Ziboxan^® AF80

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Ziboxan^® AF200