Anwendung von Xanthan Gum in der Lebensmittelverarbeitung

1.Die Anwendung von Xanthan-Kaugummi in Getränken

Xanthan-Kaugummi hat gute Hydrophilie, gute Stabilität auf Temperatur, Säure und Alkali, und Salz.Es kann sich schnell in Wasser auflösen und eine stabile Lösung bilden, die Konsistenz des Getränks erhöhen und die Stabilität und Partikelsuspension des Getränks verbessern.

Zum Beispiel führt die Zugabe von 0,1-0,3% Xanthan-Kaugummi zu flüssigen Getränken zu Verdickung, Suspendierung und Verbesserung der Qualität;Hinzufügen von Xanthan-Kaugummi zu festen Getränken macht das Produkt leichter zu formen und den Geschmack zu verbessern.

2.Die Anwendung von Xanthan-Kaugummi in gefrorenen Lebensmitteln

Xanthan-Kaugummi kann als stabilisierender Emulgator im Bereich von -18~100 wirken℃, Hemmen Sie die Migration von Wassermolekülen, steuern Sie die Wachstumsrate von Eiskristallen, machen Sie das Eis weich und zart, und erhöhen Sie die Viskosität der Zutaten, so dass das Eis gute Plastizität, Formbeständigkeit, Viskosität und Flexibilität haben.

Die Verwendung von Xanthan-Kaugummi in Eis ist in der Regel 0.1-0.3%, die eine Rolle spielt, um sie mikroporös zu halten, keine Eiskristalle, frisch, und haben feinen Geschmack.

Xanthan-Kaugummi (chinesisch) kann die Expansionsrate, Viskosität und Schmelzfestigkeit von Eis signifikant erhöhen und die Härte des Produktes reduzieren.Xanthan-Gummi FJAT-10151-DTJZ wird zu Joghurt-Eis hinzugefügt, und es wird festgestellt, dass es die Schmelzfestigkeit und Expansionsrate von Eis signifikant verbessern kann und die Erhöhung von Eiskristallen hemmen kann.

3.Die Anwendung von Xanthan-Gummi in Gewürzen

Xanthan Gummi Wasserlöslichkeit ist gut.Es kann sich schnell in Wasser auflösen, um eine Sole zu bilden, eine Rolle bei der Verdickung spielen, und hat eine starke Stabilität zu Hitze, Säure, Alkali und Salz, so dass es zu Würzen hinzugefügt werden kann. Zum Beispiel ist die Verwendung von Xanthan-Kaugummi in Sojasauce und Austersauce in der Regel 0.05-0.1%, die eine gute Salztoleranz hat, die Konsistenz erhöht und das Hängen der Wand und die Haftung der Saucen reduziert.

Die Kombination von Xanthan-Kaugummi und modifizierter Stärke kann die Stabilität, Viskosität und Glanz der Tomatensoße weiter verbessern und Tomatensoße einen zarten Geschmack geben.Xanthan-Kaugummi wird der Sojasauce hinzugefügt, und die gewonnene Sojasauce ist farbig, nicht leicht an der Containerwand zu hängen, leichter, das Essen zu färben, und hat eine bessere Qualität.