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Eigenschaften und Anwendungsbereich von Xanthan Gum

1.Die Eigenschaften von Xanthan Gum


Xanthan-Kaugummi weisen bei niedrigen Konzentrationen (weniger als 0,5%) die höchste Viskosität von natürlichem Kaugummi auf und sind in kaltem Wasser löslich.Die wässrige Lösung von Xanthan-Gummi hat einen typischen pseudoplastischen Fluss, die Viskosität fällt unter hoher Scherkraft stark ab, und wenn die Scherkraft abnimmt, erholt sich die Viskosität sofort.Die Viskosität der wässrigen Lösung des Xanthan-Zahnes ist im Grunde konstant in einem großen Temperaturbereich.Wenn die Temperatur der meisten Zahnfleisch um 5 erhöht°C sinkt die Viskosität um etwa 15%, während Xanthan-Kaugummi in einem weiten Temperaturbereich nur um etwa 5% abnimmt.


Xanthan-Kaugummi ist auch salztolerant und wird nicht salzen, wenn sie in Gegenwart von Speisesalz erhitzt wird.Es wirkt synergistisch, wenn es mit Johannisbrotgum, Guargummi und anderen Zahnfleisch, das Galaktomanan enthält, gemischt wird.So kann beispielsweise die Kombination mit Heuschrecken deutlich verdicken, und die Kombination mit Guargummi kann ein Gel bilden.


2.Der Anwendungsbereich von Xanthan gum


Xanthan gum kann weit verbreitet in Verdickungsmitteln , Emulgatoren, Stabilisatoren und Gelverstärkern verwendet werden.Wird in Zellstoff-Getränken, Eiweißgetränken usw. verwendet, kann es den Reichtum des Getränks erhöhen und die Trübung jeder Komponente stabilisieren.


Da Xanthan-Kaugummi pseudoplastik hat, wird es verwendet, um Getränke zu verdicken, aber won&",sie klebrig machen, und es hat ein gutes Aroma.Die Verwendung von CMC als kolloidales Schutzmittel, kombiniert mit Xanthan-Kaugummi, kann die Verbindung von Getränken verhindern.Xanthan-Kaugummi kann auch in festen Pulvergetränken verwendet werden, die Standarddosierung beträgt 1%.

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Produits à base de gomme

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Zibozan® HV80

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Anwendung von Xanthan Gum in der täglichen Lebensmittelverarbeitung

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Verwendung von Xanthan Gum als Lebensmittelzusatzstoff

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