Was sind die hervorragenden Eigenschaften von Xanthan Gum?

Xanthan-Kaugummi ist ein neues Polysaccharid-Fermentationsprodukt.Er wurde zunächst von Kelco in die industrielle Produktion in 1961 eingeführt und wird heute in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt.

Seit er als Lebensmittelzusatzstoff in den 1990er Jahren eingeführt wurde, wurde xanthan-Zahnstabilisator von der Lebensmittelindustrie weithin akzeptiert.Aufgrund der besonderen makromolekularen Struktur und kolloidalen Eigenschaften von Xanthan-Zahnfleisch kann Xanthan-Kaugummi als Emulgator, Stabilisator, Gel-Verdickungsmittel, Dimensionsmittel, Filmformmittel usw. eingesetzt werden. Xanthan-Kaugummi wird daher international als einer der überlegensten biologischen Klebstoffe anerkannt, die Verdickung, Suspension integrieren,Emulgation und Stabilität.Es hat eine Vielzahl von hervorragenden Eigenschaften:

1.Suspension und Emulgation

Xanthan-Gummi wirkt gut suspendierend auf unlösliche Feststoffe und Öltröpfchen. Da Xanthan-Kaugummi sol-Moleküle Super-Bond-Spiral-Copolymere bilden können, die später eine fragile klebeähnliche Netzwerkstruktur bilden, Xanthan gum können tatsächlich die Existenz verschiedener Formen als Feststoffpartikel, Tröpfchen und Blasen wirksam unterstützen.Als Lebensmittelzusatzstoff weist Xanthan-Kaugummi daher eine starke Emulgationsstabilisierung und eine hohe Suspension auf.

2.Die Lösung von Xanthan hat die Eigenschaften von geringer Konzentration und hoher Viskosität.Die Viskosität von 0,2% xanthan wässriger Lösung ist höher als bei fast allen löslichen Kolloiden.So ist Xanthan-Kaugummi ein sehr wirksamer Verdickungsmittel.

3.Fake Plastizität

Die Xanthan-Zahnlösung hat normalerweise eine hohe Viskosität unter statischem Zustand oder niedriger Schere.Die Viskosität von Xanthan-Kaugummi wird unter hohen Scherbedingungen stark sinken, die Molekularstruktur bleibt jedoch unverändert.Wenn die Scherkraft eliminiert wird, wird die rekonstruierte Viskosität der Xanthan-Zahnlösung sofort wiederhergestellt.

4.Stabilität zum Erwärmen

Die Viskosität der Xanthan-Zahnlösung ändert sich nicht stark mit der Temperaturänderung.Generell ändert sich die Viskosität von Polysacchariden durch Erhitzen, aber die Viskosität der Xanthan-Zahnlösung ist zwischen 10-80 nahezu unverändert.℃. Selbst eine wässrige Lösung mit geringer Konzentration weist in einem größeren Temperaturbereich noch eine stabile hohe Viskosität auf.

5.Stabilität zu Säure und Alkali

Die Xanthan-Zahnlösung ist sehr stabil zu Säure und Alkali, und ihre Viskosität wird nicht vom PH-Wert von 5 bis 10 beeinflusst.

6.Die Xanthan-Zahnlösung ist mit verschiedenen Salzlösungen mischbar und die Viskosität der Xanthan-Zahnlösung wird durch die Mischung aus Xanthan-Zahnfleisch und Salzlösungen nicht beeinträchtigt.

7.Stabilität zu enzymatischer Hydrolyse

Die stabile Doppelhelix-Struktur von Xanthan-Gummi macht sich stark antioxidativ und anti-enzymatisch Fähigkeit.Viele Enzyme wie Protease, Amylase, Cellulase und Hemicellulase können Xanthan-Kaugummi nicht abbauen.