Verwendung von Xanthan Gum als Lebensmittelzusatzstoff

Xanthan-Kaugummi ist geschmacklos, geruchlos, ungiftig, sicher zu essen und leicht in Wasser löslich.In der industriellen Produktion wird er hauptsächlich als Verdickungsmittel, aber auch als Suspension, Emulgator und Stabilisator eingesetzt.Bis jetzt gilt Xanthan-Kaugummi als der beste biologische Klebstoff der Welt.Es wird weit verbreitet in Lebensmitteln, Fruchtsaft, Getränk, Futtermittel, Kosmetik, Medizin, Keramik, Brandschutz, Erdöl und anderen Industrien verwendet.Das Marktpotential übertrifft alle hydrophilen Klebstoffe.Dieser Artikel beschreibt die Verwendung von Xanthan-Kaugummi als Lebensmittelzusatzstoff.

1.Xanthan-Kaugummi wird als saures und salzbeständiges Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel

verwendet, das in verschiedenen Salz-Soda-Käse, verdünntem Salz-Soda, Würzmitteln (wie Garnelenpaste, Austernsauce, Salatdressing) verwendet wird.Die stabilisierende Wirkung von Xanthan-Kaugummi ist offensichtlich besser als andere Klebstoffe.Es hat eine starke thermische Stabilität.Normale Niedertemperatur-Desinfektion wird nicht darauf reagieren.Es kann in verschiedenen Salzwasserkäse, Zellstoff-Käse, Käse aus tierischen Eiweiß usw. mit einer Dosierung von 0,08%-0,3% verwendet werden.

Xanthan gum&"(3;39;Die hohe Salzbeständigkeit, Säure- und Alkalibeständigkeit kann den konservativen Verdickungsmittel Pulver in Garnelenpaste vollständig ersetzen, den Mangel an kleiner Pulveransammlung ergänzen und die Garnelenpaste fein und einheitlich machen, die Wandhänge und Farbe verbessern und die Haltbarkeit verlängern.Für gewürzte Saucen wie Obstsauce und Bohnensauce, Xanthan Gummi wird als Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel verwendet, um die Sauce konsistent, leicht zu verbreiten, nicht leicht zu agglomerieren, einfach zu füllen, und den Geschmack zu verbessern.

2.Xanthan-Kaugummi als Emulgator

Xanthan-Kaugummi wird als Emulgator in Käse verwendet, um Ölablagerungen zu verhindern und die Stabilität des Käses zu verbessern, die Proteinansammlung zu verhindern, und seine Emulgierbarkeit kann auch als Schaumstabilisator, wie zum Beispiel Braubier, verwendet werden.Nach der Einführung von 0,02%-Xanthan-Kaugummi in das auf Sojaprotein basierende Emulgationssystem wird die Emulgation deutlich verbessert und das Mischsystem hat eine hohe Scherrate und thermisch induzierte hohe Viskositätseigenschaften.

3.Xanthan-Kaugummi als Füllstoff

Als stabiles hochviskoses Füllmaterial kann Xanthan-Kaugummi weit verbreitet bei der Verarbeitung von verschiedenen Arten von Snacks, Brot, getrockneten Kuchen, Konserven und anderen Lebensmitteln verwendet werden.Ohne den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel zu verändern, kann sie die Form der Lebensmittel besser erhalten, eine längere Haltbarkeit und einen besseren Geschmack gewährleisten, was für die Diversifizierung der Lebensmittel und den Verbrauch von Licht Industrialisierung vorteilhaft ist.Beim Verzehr von verschiedenen gefrorenen Lebensmitteln hat Xanthan-Kaugummi die Funktion, den Wasserverlust zu verhindern, die Verschlechterung zu verzögern und die Haltbarkeit zu verlängern.

4.Xanthan-Kaugummi als Emulsionsstabilisator

Xanthan-Kaugummi wird als Emulgationsstabilisator in gefrorenen Lebensmitteln verwendet.In Eis und Eis kann Xanthan Gummi die Viskosität der Mischung anpassen, um eine gleichmäßige und stabile Zusammensetzung zu haben.Da das Verhältnis zwischen der Viskosität von Xanthan-Zahnfleisch und der Temperatur Plastizität und Schereigenschaften hat, nimmt die Viskosität ab und der Widerstand nimmt während des Verarbeitungsvorgangs ab, was für den Prozess vorteilhaft ist.In der Kühlphase erholt sich die Viskosität, was günstig ist, um die Expansionsrate zu erhöhen und die Bildung von großen Eiskristallen im Eiskrebsgewebe zu verhindern, wodurch das Eis glatt und zart wird.Gleichzeitig wird die Frost-Tau-Stabilität des Produktes verbessert und die Creme und das Wasser werden beim Schmelzen gleichmäßig gemischt, und es kommt kein Phänomen der Schlammtrennung vor.Die allgemeine Alterungszeit beträgt 2,65374h.Die Dosierung beträgt 0,2% bis 0,4%.