Der Unterschied zwischen Guar Gum und Xanthan Gum

1.Kaugummi und Xantham haben ungefähr die gleiche Emulgationswirkung

Guar Gummi und Xanthan Gummi sind zwei häufig verwendete Bestandteile in glutenfreien Mehlformulierungen und beide fungieren als Verdickungsmittel und Emulgatoren in diesen Rezepturen.

2.Der Unterschied zwischen Guargummi und Xanthan gum 

(1) Die Viskosität von Xanthan-Gummi in einer niedrigen Konzentration von 0,1-1% weit übertrifft die von Guargummi.

(2) Guargummi mit einem PH-Wert von 3-4 wird stabil aktiviert und hat die beste Viskositätswirkung.Die Viskosität von Guargummi sinkt, wenn der PH-Wert zunimmt.Die Viskosität von Xantham ist zwischen 2-10 und die Viskosität wird durch den PH-Wert nicht beeinflusst.

(3) Guar-Kaugummi und Xanthan-Kaugummi haben synergistische Wirkungen nach dem Mischen.Wenn das Mischungsverhältnis von Xanthan-Kaugummi und Guargummi 5:5 beträgt, ist der Synergieeffekt am größten.Die Viskosität des gesamten Systems von Mischkautschuk wird mit der Erhöhung der Temperatur zunehmen.Die Viskosität des Gesamtsystems erreicht sein Maximum, wenn die Zubereitungstemperatur 80 Grad erreicht.Während die Gesamtviskosität des Mischgummis unter sauren Bedingungen variabel ist, bleibt seine Viskosität unter alkalischen Bedingungen relativ stabil.Wenn die zugesetzte Menge an Zitronensäure zwischen 0.1-0.3g/ml liegt, hat sie grundsätzlich keine Auswirkung auf die Viskosität des gesamten Kolloidsystems.Die Zugabe von Süßmitteln beeinflusst die Gesamtviskosität des Kolloidsystems.

(4) In Bezug auf seine Eigenschaften hat Guargummi eine gute Wasserlöslichkeit, eine starke Fähigkeit zur Wasseraufnahme, hohe Viskosität, kurze Alterungszeit und eine synergistische Wirkung bei der Koexistenz mit anderen Kolloiden.Im Vergleich hat Xanthan-Kaugummi eine starke Stabilität, Salzbeständigkeit und Säure- und Alkalibeständigkeit.

Beide Produkte haben ihre eigenen Vorzüge.Wenn Sie ein Produkt wollen, das Ihren Bedürfnissen besser entspricht, müssen Sie weise entsprechend der tatsächlichen Situation wählen.