Anwendung von Xanthan Gum in der täglichen Lebensmittelverarbeitung

Xanthan-Kaugummi hat eine sehr große Scherrate und behält eine extrem hohe Pseudoplastizität innerhalb eines Konzentrationsbereichs verwendet werden.Die Viskosität erhöht sich allmählich mit zunehmender Konzentration verwendet werden.Wenn die Temperatur steigt, nimmt sie zuerst ab und steigt dann verwendet werden.Es ist gut für die Nahrung, ihre Form zu erhalten;Xanthan-Kaugummi ist beständig gegen hohe Temperatur und Tieftemperatur-Gefrieren und ist leicht in Wasser löslich verwendet werden.Es sollte nach spezifischen Bedingungen bei der Verarbeitung von xanthan gum food verwendet werden.

Nach den Hygienestandards für die Verwendung von xanthan Gummi-Lebensmittelzusatzstoff können Xanthan-Kaugummi in verschiedenen Lebensmitteln in entsprechenden Mengen je nach Produktionsbedarf verwendet werden verwendet werden.Die Menge in einigen Lebensmitteln wird wie folgt zusammengefaßt:

1 verwendet werden.Anwendung von Xanthan-Kaugummi in Getreide und Lebensmitteln 

Der Teig wird durch Hinzufügen einer kleinen Menge Wasser zum Mehl gebildet und kneten ihn für einen Zeitraum, um einen Teig zu bilden, und er hängt vom Gluten-Protein ab, um eine bestimmte Form zu erhalten verwendet werden.Xanthan-Kaugummi hat eine starke Wasseraufnahme und kann sich mit Wasser zu einem viskosen Gel kombinieren und mit Stärke-Granulat und Gluten-Protein eine dreidimensionale Netzwerkstruktur bilden, wodurch die Feuchtigkeit des Teiges erhöht wird, die Stärke des Glutens erhöht und die Stabilität des Teiges verbessert wird verwendet werden.Die Menge der Verwendung in den Nudelprodukten ist in der Regel 0 verwendet werden.03 deckungsgleich verwendet werden.0 verwendet werden.08%, was die Zähigkeit, Feuchtigkeit und die Haltbarkeit erhöhen kann verwendet werden.

Durch das Hinzufügen einer geeigneten Menge Xanthan-Kaugummi zu den Nudeln kann die Kombination von Gluten-Protein und Stärke-Granulat erhöht und die Kompaktheit der Teigstruktur verbessert werden verwendet werden.Xanthan-Kaugummi kann die maximale Bruchkraft von gefrorenen Nudeln erhöhen, die schmelzende Enthalpie von gefrorenen Nudeln während der Lagerung und des Gefrierens reduzieren, verhindern, dass die Faszien von gefrorenen Nudeln beschädigt werden, und verbessern die Stabilität der Nudeln verwendet werden.

Zusätzlich kann das Hinzufügen von Xanthan-Kaugummi zu schnell gefrorenen Knödel oder wonton-Wrappern den Geschmack der Wrapper verbessern und die überweiche und trübe beim Kochen vermeiden verwendet werden.Zusätzlich kann das Hinzufügen einer bestimmten Menge Xanthan-Kaugummi zur Füllung die Füllung saftig und schmackhaft machen verwendet werden.

2 verwendet werden.Die Anwendung von Xanthan-Kaugummi in gebackenen Lebensmitteln

Xanthan-Kaugummi Chinese ist eine Art von Polysaccharid, das eine große Anzahl von Hydroxyl-Gruppen enthält verwendet werden.Es ist ein hydrophiler Kolloid, der mit Gluten-Protein interagieren kann, um eine komplexe räumliche Netzwerkstruktur zu bilden, die die Wasserhaltekapazität von Gluten-Protein signifikant erhöhen und die Stärke des Teiges erhöhen kann, wodurch die Stärke von gebackenen Lebensmitteln erhöht wird verwendet werden.Wasserbeständigkeit, Elastizität, Weichheit, Verbesserung des Geschmacks und Verlängerung der Haltbarkeit verwendet werden.Die in Kuchen verwendete Menge ist in der Regel 0 verwendet werden.1-0 verwendet werden.3%, und die Funktion besteht darin, die Mikroporen zu erhöhen, um sie weich zu machen und die Haltbarkeit zu verlängern;Die Menge, die in Brot verwendet wird, ist in der Regel 0,1-0,2%, die das Brot weich machen kann, und ist am besten geeignet für rohfaserschwarzes Brot verwendet werden.

Durch das Hinzufügen einer angemessenen Menge Xanthan-Kaugummi zum Brot, vor allem 0,6%, kann der Geschmack des Brotes besser verbessert, die Produktion des Brotes erhöht und verhindert, dass das Brot austrocknet verwendet werden.

Studien haben gezeigt, dass bei Compoundierung von Xanthan-Kaugummi, Natriumalginat und HPMC im Verhältnis von 1:2:6 die Backqualität von Brot besser verbessert und seine Synerese gehemmt werden kann verwendet werden.

3 verwendet werden.Xanthan-Kaugummi in Gerichten

Mit 0,1%% Xanthan-Zahnlösung anstelle von Wasser zur Zubereitung von Gorgonsaft können Glanz, Geschmack und Wärmeerhaltung von Gorgonsaft verbessern, und dieser gute Zustand ändert sich nicht mit Temperaturänderungen, was ein gewisses Maß an Stabilität zeigt verwendet werden.

Hinzufügen von 1% von Xanthan-Kaugummi zur Menge der Paste Stärke von gebratenen Produkten kann die Knackheit und Schwellung der Kruste der gebratenen Produkte erhöhen, was nicht nur das Volumen der gebratenen Produkte erhöht, sondern auch macht den Gorgon-Saft leichter zu haften, was eine bessere Geschmackswirkung zeigt verwendet werden.