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Kennst du Guar Gum und Xanthan Gum?

1.Die Einführung von Guargummi und Xanthan-Kaugummi


Xanthan ist ein Monosporenpolysaccharid, das durch die Fermentation von Pseudoxantomonas hergestellt wird.Guar-Kaugummi ist ein makromolekulares natürliches hydrophiles Kolloid mit Galactose und Mannose, das zum natürlichen Galactomannan gehört.Im Allgemeinen ist es ein weißes oder leicht gelbes, frei fließendes Pulver, das bei der Einwirkung von Wasser Gelatine bildet.Als einer der Lebensmittelzusatzstoffe wird Guargummi in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt.Es spielt die Rolle der Verdickung, des Wasserhaltens und des Stabilisators, verschiedener Formen und Geschmäcker wie hart, weich, knusprig, klebrig und dick können durch Lebensmittel während der Verarbeitung gewonnen werden.Die glutenfreien Kekse, die wir normalerweise essen, werden mit Guargummi hergestellt.



2.Der Unterschied zwischen Guargummi und Xanthan gum


Es gibt noch Unterschiede zwischen guar gum und Xanthan gum im Verwendungsprozess.Generell eignet sich Guargummi besser für gefrorene Lebensmittel, wie Eis oder Teigfüllungen.Aber Xanthan-Kaugummi ist besser geeignet für Backwaren und es ist eine gute Wahl für die Herstellung von Hefebrot.Durch Lebensmittel mit hohem Säuregehalt (wie Zitronensaft) verliert Guargummi seine Verdickungseigenschaften.Es ist am besten, Xanthan-Kaugummi zu verwenden oder die Menge Guar-Kaugummi in einem Rezept, das Zitrusfrüchte enthält zu erhöhen.Also, woher kommen Guar-Kaugummi und Xanthan-Kaugummi?Eine der Unterschiede zwischen den beiden Produkten ist, woher sie kommen.Kaugummi wird aus einem Samen aus tropischen Asien hergestellt, während Xanthan-Kaugummi aus einem Mikroorganismus namens Xanthomonas campestris hergestellt wird.Es gibt etwa dreißig Arten von Verdickungsmitteln in Lebensmittelzusatzstoffen, die Lebensmitteln einen dicken und geeigneten Geschmack bieten.Im Allgemeinen sind Verdickungsmittel sehr sicher und gelten auch als Ballaststoffe.Selbst die so genannten synthetischen und chemischen Produkte können erst nach strenger Prüfung auf dem Tisch serviert werden.



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Produits à base de gomme

Ziboxan® TS

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Ziboxan® HD

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Zibozan®

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Zibozan® HV

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Anwendung von Xanthan Gum in der täglichen Lebensmittelverarbeitung

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Verwendung von Xanthan Gum als Lebensmittelzusatzstoff

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