Xanthan-Kaugummi verbessert die Wassertretention von Fleisch, sie stützt sich hauptsächlich auf zwei Aspekte. Erstens ist Xanthan-Kaugummi ein Hydrokolloid, der in das Fleischgewebe eindringen kann, um die Wasseransammlung des Muskels zu erhöhen;das andere ist, dass die Wasseransammlung von Fleisch durch die gelatinemäßige Form des Proteins erreicht werden kann.Es kann die Struktur und elektrostatische Effekte verbessern, die Zärtlichkeit und die Schneidebarkeit von Fleischerzeugnissen verbessern, die Produktstruktur verbessern und die Elastizität erhöhen;Es kann die Wasserverluste der Kühllagerung reduzieren.Daher wird die Anwendung von Xanthan-Kaugummi dazu beitragen, die Wassererhaltung und Texturqualität von Fleisch zu verbessern, den Geschmack zu verbessern, die Produktertrag zu erhöhen und die Kosten zu senken;
Empfehlung: Ziboxan®TS, Ziboxan®BT
Empfohlene Dosierung: 0,05%--0,2%
0,05% - - - 0,1%
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